Şanlıurfa’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan tepsi yemekleri, kasaplarda yoğunluğa neden oldu.
Kent genelinde iftar saatine doğru binlerce tepsi yemeği kasaplarda hazırlanarak mahalle fırınlarına gönderiliyor. Odun ateşinde pişirilen tepsi yemekleri, iftar sofralarında yerini alırken kasaplar yoğun talebe yetişmekte zorlanıyor.
Zengin yemek kültürüyle bilinen Şanlıurfa, tepsi yemeği geleneğiyle de öne çıkıyor. UNESCO’nun gastronomi alanındaki ağına aday olan kentte, hemen her mahallede bulunan pide fırınlarında odun ateşinde pişirilen birbirinden lezzetli tepsi yemekleri vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor. Şanlıurfalıların vazgeçemediği bu gelenek nedeniyle kentteki kasaplar günün büyük bölümünde yoğun mesai harcıyor.
Kasap esnafı, Ramazan ayıyla birlikte tepsi yemeklerine olan ilginin daha da arttığını belirterek, bu yemeklerin özellikle aile ve akraba buluşmalarında sofralara ayrı bir lezzet kattığını ifade ediyor.
Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesinde bulunan Emniyet Caddesi’nde yaklaşık 20 yıldır kasaplık yapan Vedat Altun, Gazeteipekyol.com’a yaptığı açıklamada Ramazan ayıyla birlikte yoğunluğun belirgin şekilde arttığını söyledi.
Altun, günlük 250’nin üzerinde tepsi hazırladıklarını belirterek, iftara yakın saatlerde yoğunluğun daha da arttığını dile getirdi.
“İSOT, BİBER, PATLICAN VE SOĞAN TEPSİLERİ EN ÇOK TERCİH EDİLEN LEZZETLER ARASINDA YER ALIYOR”
Altun, İsot, biber, patlıcan ve soğan kebapları en çok tercih edilen lezzetler arasında yer aldığını belirterek şunları kaydetti:
“Şanlıurfa, zengin bir mutfak kültürüne sahip bir şehir. Urfalı yerli vatandaşlar da kendi bölgelerine özgü yemekleri çok seviyor. İsot, biber, patlıcan ve soğan tepsileri en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Dört kişilik bir ailenin yemeği, kullanılan etin kilosuna, malzemelerin çeşitliliğine ve hazırlanışına göre 500 TL’den başlayıp 1.000 TL’ye kadar çıkabiliyor. Ramazan ayı ile birlikte kasap ve restoranlarda yoğunluk ciddi şekilde artıyor. Taleplere yetişmekte zaman zaman güçlük yaşanıyor. Tepsi yemekleri yalnızca Urfalı vatandaşlar tarafından değil, şehir dışından gelenler ve memur kesimi tarafından da çok tercih ediliyor. Hem hazırlanışı pratik hem de doyurucu olması, bu yemeklerin özellikle Ramazan ayında sofralarda tercih edilmesinin başlıca sebepleri arasında bulunuyor.”
“ANİ FİYAT DALGALANMALARI BİZLERİ OLUMSUZ ETKİLİYOR”
Yaşanan ani fiyat dalgalanmalarının esnafı olumsuz etkilediğini belirten Altun, “Zaman zaman sebze fiyatlarındaki artış nedeniyle müşterilere karşı zor durumlar yaşayabiliyoruz. Örneğin, kilosu 70 TL olan patlıcan bir anda 250 TL’ye çıktı. Bizler de bu durumdan memnun değiliz. Sebze fiyatları yükseldiğinde yemeğin maliyeti de doğal olarak artıyor. Gün içinde yaşanan ani fiyat dalgalanmaları bizleri olumsuz etkiliyor. Et fiyatları ise sabit; herhangi bir yükseliş söz konusu değil. Umarız bu durum kısa sürede dengelenir. Herkese hayırlı ve sağlıklı Ramazanlar diliyoruz” dedi.
0 Yorum